全世界最好吃的汉堡来中国开店了

全世界人民可能都没办法拒绝对网红美食的追逐。中国网友前仆后继的攻陷了一间又一间网红体质的奶茶店,美利坚人民则长期沉溺于一家叫 Shake Shack 的汉堡店无法自拔。

大只的牛肉汉堡,金黄的琅琊薯条,还有爆浆的芝士酱料,让这个发迹于纽约麦迪逊公园的汉堡店迅速火遍全美,成为最近几年,美国餐饮界当之无愧的“流量级网红”,大排长龙几乎是每间分店的营业日常。

全世界人民可能都没办法拒绝对网红美食的追逐。中国网友前仆后继的攻陷了一间又一间网红体质的奶茶店,美利坚人民则长期沉溺于一家叫 Shake Shack 的汉堡店无法自拔。

大只的牛肉汉堡,金黄的琅琊薯条,还有爆浆的芝士酱料,让这个发迹于纽约麦迪逊公园的汉堡店迅速火遍全美,成为最近几年,美国餐饮界当之无愧的“流量级网红”,大排长龙几乎是每间分店的营业日常。

Shake Shack 最早只是纽约街头一个贩售新鲜热狗和汉堡的小推车,每天由小老板丹尼·梅尔推着,在麦迪逊广场公园附近走街串巷,甚至偶尔还要警惕来自纽约城管的亲切关怀。

Shake Shack CEO Randy Garutti

凭借着良心的食材、绝妙的口味,这个贩售早点的小推车很快就走红整个大纽约,很多不在麦迪逊公园附近生活、工作的市民,也都会辗转几个街区,专门跑到这里,买上一个老板特制的牛肉汉堡或者香肠大热狗。

Shake Shack 招牌汉堡

然后,又过了很长时间,丹尼·梅尔的小车已经不能满足日渐汹涌的排队人潮,小推车换成了篷车车,大篷车又换成了大卡车,最后,大卡车又变成了实体的店面,让整个纽约人都为之疯狂的 Shake Shack 汉堡店也就此真正诞生了。

Shake Shack 到底有多受欢迎呢?比如,它早已和自由女神像、帝国大厦一起,成为全球粉丝心中的纽约三宝之一:没有吃过 Shake Shack 的汉堡,你就不算来过纽约。

Shake Shack 曾经获得过近 20 座有饮食界诺贝尔奖之称的「詹姆斯·贝尔德美食大奖」,联合广场餐厅连续 7 年荣获「纽约最受欢迎餐厅」的美誉,几乎每一天都是人满为患的场面。

这是 Shake Shack 在美国的情况,在世界上的其他地方,Shake Shack 同样吃的很开。

2015 年,Shake Shack 在日本的第一家分店刚刚开业不久,就很快登顶日本海外美食排行第一名,刷新了同类品牌在日本创下的排名和速度记录。

2016 年,Shake Shack 正式登陆韩国,在首尔的吃货圈同样炸开了花,开业当日,排队等候的人群蔓延开整条街道,一望无际的全是人和人。

2018 年 5 月,Shake Shack 在大中华地区的首间分店在香港正式开业。这间店位于香港中环金融街 8 号的香港国际金融中心,对面就是香港地标维多利亚港。

作为 Shake Shack 在中国的第一家分店,香港店除了室内空间和坐席,也拥有大量的户外座位,可以让食客们一边欣赏维多利亚港的美景,一边品尝美食,非常惬意。

除了给香港吃货们带来全系列经典美食,刚刚开业的 Shake Shack 还为香港市民带来不少独具香港风味的独占美食,包括 Milk Tea Shakes 奶昔、HK Style concrete 甜品等。

香港店外面的座位

Shake Shack 招牌汉堡与波浪薯条

开业当天,虽然香港天气炎热、烈日当头,仍然吸引不少资深吃货、美食达人前来慕名打卡,火热势头依旧。

除了受到众多粉丝的喜爱,Shake Shack 还是不少明星、名人的心头好,他们经常在社交网络、媒体,免费为 Shake Shack 摇旗呐喊。

比如,美国前任总统奥巴马就是 Shake Shack 的忠实粉丝,奥巴马曾经多次被拍到光顾这间汉堡店。吃到尽兴,甚至还不忘与店员们亲密互动一番。

猜猜奥巴马喜欢牛肉堡还是鸡肉堡

奥巴马的夫人米歇尔·奥巴马同样也是 Shake Shack 的爱好者,有一组她在 Shake Shack 吃汉堡的照片,还被美国网友顶到了美国社交媒体的热搜榜。

除此之外,美国知名歌手 John Legend 夫妇、英国威廉王子夫妇等明星和明人,也都曾为 Shake Shack 广而告之的吆喝过。

威廉王子和凯特王妃造访纽约的时候,甚至还专门把到 Shake Shack 打卡吃汉堡列入他们出行计划的一部分。

在亚洲地区,Shake Shack 同样也有大波名人粉丝,比如资深美食博主余文乐,每次来纽约工作,都会在社交媒体晒出他在 Shake Shack 打卡的照片。

要知道,无论奥巴马、米歇尔,还是凯特王妃、余文乐,都是出了名的运动达人,一向努力塑造爱健康、爱运动的公众形象,连他们都爱不释口的汉堡,到底有着什么样的魔力和魅力?!

更神奇的是,当有记者问到 Shake Shack 和另一大汉堡快餐巨头麦当劳有什么不同的时候,美国的网友竟然这么回答:这就好比汽车旅馆和希尔顿的区别。所以,这个汉堡店到底拥有什么神奇的魔力和魅力?

今天,当然周刊就为大家盘点一下!

1. 好食材自己会说话

就像我们开头说的,Shake Shack 最早是靠着真材实料的汉堡和热狗积累口碑,由一个小推车起家,最后成就了自己的餐饮王国。那 Shake Shack 的食材到底有什么过人之处呢?

先说它们的招牌产品。Shake Shack 最受欢迎、最畅销的招牌美食是牛肉芝士汉堡和 Chick’n Shack 鸡肉汉堡。其中,牛肉汉堡中的肉饼全部采用 100% 全天然安格斯牛肉制成,绝对不会使用工业化的冷冻牛肉。

鸡肉汉堡中的鸡肉,则精选生态散养鸡,不添加,无激素,保证每一口肉类都健康、有机。而且,这些肉类食材全部在美国本地采购。

为 Shake Shack 赚出第一桶金,并积累良好口碑的热狗,则全部使用 100% 全天然牛肉肠,绝不添加激素或者抗生素,连热狗面包都是采用非转基因面粉制作而成。

除此之外,Shake Shack 在配料食材上同样非常下功夫,无论是新鲜的蔬菜、西红柿,还是用来制作薯条的马铃薯等,均严选有机作物,保证食材健康、可追溯。

最后,制胜的秘密武器当然就是 Shake Shack 家的秘制汉堡酱料。美国媒体形容它“有点辣、有点甜又有点酸”,但不管到底是什么味道,这个神奇的酱料最终成就了 Shake Shack 迷倒万千吃货的独特风味。

2. 离健康更近的“垃圾食品”

传统意义上来说,汉堡肯定属于不健康、不营养的垃圾食品,但 Shake Shack 却凭借优质的食材、严选的态度,树立起“健康”汉堡的新形象。

看起来健康又诱人

美国第一夫人在 Shake Shack 吃汉堡的照片,曾被推上美国网络媒体的头条,在美国人看来,连酷爱运动、追求健康饮食的米歇尔都爱吃的汉堡,应该也会是离健康更近的“垃圾食品”。

所以,Shake Shack 至少为吃货们解决了一个自我纠结的痛点:这么健康又美味的垃圾食品,多吃一点也无妨啊!

事实上,真实的 Shake Shack 也确实是一个热情洋溢倡导健康生活、合理运动的餐饮公司,他们还专门为喜欢素食的食客们推出了全素的素食汉堡。包括新近开业的香港店,Shake Shack 同样在菜单中加入了以原只大啡菇为主食材的 Shroom Burger 全素汉堡。

此外,Shake Shack 还经常通过各种渠道和活动,宣传健康运动、健康饮食的理念,号召自己的店员和食客一起运动、规律生活,培养健康向上的生活习惯。

RUN YOUR BUNS OFF 就是 Shake Shack 发起的一向长期运动项目,号召大家一起奔跑起来、甩掉浑圆的身型。

Shake Shack 的跑步活动,还吸引到近两年大红大紫的专业跑鞋品牌 Allbirds 的注意,该品牌特别邀约 Shake Shack 合作推出了一款限量版联名跑鞋。

这双限量款联名鞋子拥有 Shake Shack 标志性的绿色鞋带以及绿色的小汉堡 LOGO,内部则有 Allbirds 品牌自家标志。5 月 24 日,这双鞋子已在 Shake Shack 纽约麦迪逊广场公园店正式发售。

3. 至少看上去很健康

Shake Shack 比任何人都跟明白,即便是用了最有机的食材、最健康的酱料,汉堡仍然是一种高热量的食物,依然不少那么健康。但至少,他们可以做到,让它看上去很健康。

这对于吃货们来说,其实比食物本身是否真的健康还要来的重要。

所以,从一开始,Shake Shack 就用一个绿色汉堡来作为自己的品牌 LOGO,并在品牌 VI 中无处不在的强化自己的绿色形象,比如菜单、杯子、餐巾、网站、APP 等等。

全部的目的只有一个:让你相信,或者要让你看上去,这是一个绿色、健康的汉堡店。

看上去很 Shake Shack

除此之外,Shake Shack 家的每一只汉堡都放有大片的新鲜蔬菜和鲜红的西红柿,并且这些艳丽的蔬菜通常都被巧妙的裸露在外,让你一眼望过去,看到的全是健康和清新。

Shake Shack 的做法,后来也被更多的快餐品牌、碳酸饮料品牌所效仿,比如可口可乐推出了绿色装的无糖可乐,比如麦当劳和肯德基也推出了倡导健康饮食的绿标形象店,企图改变以往根深蒂固的“垃圾食品”印象。

肯德基的绿标形象店 K PRO

4. 保持很酷更重要

毋庸置疑,Shake Shack 是一个很酷的品牌。创立十几年来,无论是小推车时代,还是连锁店时代,都还一如既往的保持着它的酷与独特。

这种酷表现在很多地方,比如,它们对于一间快餐店的经营想法,比如它们对于汉堡的重新定义和塑造,比如它们所倡导的健康、绿色理念等等。这都很酷。

Shake Shack 也会选择和很多明星合作,来推动品牌的传播和营销,但 Shake Shack 从来不热衷于大牌明星的强大粉丝效应,他们喜欢选择那些小众的、在某个领域有着独特才华和特长的艺人合作。这也很酷。

多年来,Shake Shack 始终坚持可再生资源的循环利用,比如它餐厅内所使用的能源百分之百来自风力发电,使用过的食用油回收后可做成生化燃油,餐厅内的剩余食品可做成积肥。这听起来更酷。

店内的菜单墙

5. 很慢很慢的快餐店

虽然是一家传统定义上的快餐店,但 Shake Shack 还有着诸多你意想不到的“慢”。

比如,它出单很慢。为了确保 Shake Shack 的所有汉堡和食材都保持新鲜口感,他们所有的食物都必须是现点现做,想要来吃一顿快餐的朋友,仍然要接受等待 5 – 10 分钟的必要心理准备。

快餐标准化已然的今天,所有餐厅都在尽可能的缩短消费者的用餐时间,以追求更高频次的翻台率,Shake Shack 却宁可让消费者排队花费更多耐心去排队等候,也要保证把更多的时间留给食物的加工和料理。

CEO Randy Garutti 与总厨 Mark Rosati

当然,Shake Shack 也不会让你一直干巴巴的死等,他们的等候区通常都安装有实时监控,如果排队点单的人群过多,他们就会及时增开新的窗口;如果排队的人群还是过多,工作人员就会通过监控,与等候的顾客闲扯几句,或者冲着排队的顾客打趣的喊话,以缓解大家等候的焦躁情绪。而这也已经成为 Shake Shack 特色惊喜之一。

其次,它扩张的很慢。Shake Shack 真的是一家“发展”很慢的快餐店,2004 年创立,2010 年的时候,在大本营纽约的店面也只有 3 家,2015 年上市之后,似乎迎来了一轮开店扩张的热潮,但也只是把全美的店面从 63 家店增加到了 134 家。

全球扩张方面就更不用说了,目前,Shake Shack 在亚洲的分店主要集中在韩国、日本以及刚刚开店的中国香港,其中韩国 2 家分店,日本 4 家分店,中国目前只有香港 1 家分店。

虽然早在 2016 年韩国店开业的时候,Shake Shack 就宣布正式进军中国市场,但直到三年后,中国的第一家分店才在香港正式开业。早已公布的中国第二家分店计划,则把开业时间排到了 2019 年,地点位于上海。

6. 跨界联名一个都不能少

作为一家年轻、够酷的汉堡店,Shake Shack 向来热衷于各种形式的跨界合作、联名合作。

比如,2014 年的时候,他们就与澳大利亚知名艺术家、插画师 Jeremyville 推出过联名 T 恤。

合作的起因也非常有意思:2012 年,史无前例的自然灾害桑迪飓风引发了美国的大面积停电,而 Jeremyville 居住的街区周围只有 Shake Shack 仍然保持着正常营业,这位艺术家在 Shake Shack 汉堡店完成了自己的多组最新创作,包括后来成为他代表性的卡通形象设计。

今年 5 月份,Shake Shack 还与潮流品牌 STAPLE 推出了一系列联名单品,涵盖 T 恤、帽款等等。

这已经不是 Shake Shack 与 STAPLE 的第一次合作,早在 2014 年,双方就有过一次有意思的合作尝试,推出了包括 T 恤、眼镜在内的多款单品。

联名眼镜和冰淇淋

但那次合作,最引人瞩目的,还是两方品牌共同打造的联名款香草味奶油冰淇淋,以及大块的 Doughnut Plant 黑芝麻甜甜圈。

2016 年底,Shake Shack 再次祭出杀手锏般的跨国跨界合作,与米其林一星日本料理餐厅「传」合作推出了联名汉堡 DEN Shack,并限定一日发售。

这款合作汉堡基于 Shake Shack 经典的安格斯牛肉粒汉堡,并加上「传」自家秘制的赤味噌作酱汁,最后再搭配青瓜、烟肉等小食,售价为 930 日圆。

7. 别喝可乐来瓶啤酒

在麦当劳、肯德基的快餐连锁巨头的长年累月的教育下,可乐几乎已经成为我们对于西式快餐的标配认知,吃炸鸡汉堡当然要配可乐碳酸。但这个标准在 Shake Shack 似乎并不适用:来 Shake Shack 很多人就是为了喝啤酒。

其实,Shake Shack 提供的酒类十分丰富,包含红酒啤酒起泡酒甚至白酒等,但其中最受欢迎的仍然是啤酒,尤其是 Shake Shack 自家的手工啤酒。

除了自家的手工精酿啤酒品牌外,Shake Shack 还常年与诸多知名啤酒厂牌合作,在店内销售各种品类的罐装/瓶装啤酒,包含爱尔兰著名啤酒品牌 Guinness 旗下的黑啤、纽约老牌啤酒品牌布鲁克林等。

同属纽约当地代表性的本土化品牌,Shake Shack 与布鲁克林啤酒(Brooklyn Brewery)的合作尤为紧密。

布鲁克林啤酒厂始建于 1988 年,创始人之一的史蒂夫·辛迪曾任美联社记者,并在沙特、黎巴嫩等国工作过数年。在这几年里,他逐渐精通了酿造啤酒的技术。

随着中东国家禁酒令的实施,爱酒如命的辛迪不得不辞去工作,于 1984 年回到了老家美国,4 年之后,在布鲁克林的家中跟他的邻居波特一起创建了布鲁克林啤酒厂。

如今的布鲁克林啤酒已经成为全美排名前 20 大的精酿啤酒品牌,并且先后入股日本的麒麟啤酒、在韩国推出济州啤酒公司、在香港创立“香港友”精酿啤酒品牌等等,也是世界精酿品牌届的标杆企业。